Vuoi collaborare anche tu alla cucina del Simpatizzante??
Invia alla Segreteria una tua ricetta buona e gustosa e, in linea con l’ attuale stagione. Essa potrà essere inserita nella rubrica.
TORTA ALLO YOGURT E ANANAS
INGREDIENTI ( per 6 persone )
N. 1 vasetto di yogurt – N. 2 vasetti di zucchero bianco – N. 3 vasetti di farina 00 – ½ vasetti di olio – N. 1 bustina di zucchero vanigliato – N. 1 bustina di lievito – N. 3 o 4 uova
PREPARAZIONE.
Mescolare i tuorli e lo zucchero, aggiungere lo yogurt e mescolare bene, aggiungere poi la farina e il lievito e, successivamente il mezzo vasetto di olio.
Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente. Disporre le fette di caramello e ananas sul fondo di uno stampo a cerniera. Versatevi l’impasto e cuocete per 30/35 minuti in forno. Sfornatelo e presentatelo dal lato dell’ananas
Tratto dalla presentazione dell’editore: “Tra Ascendenti, Case astrologiche e influenze dei pianeti, coglie infine anche l’occasione per legarsi al mondo dei cocktails. ” Mixology ” è un irresistibile connubio tra l’ arte della mixology e l’ antica saggezza Zodiacale. Da Ariete a Pesci, ogni segno è esplorato e associato a una serie di cocktail unici, creati su misura per abbracciare le peculiarità di ciascuna personalità, trasformando le Stelle in liquidi incantesimi.”
ora anche presso: ” Cart di Matt “, di Alessio Amoroso, nel Borgo di Niguarda: Via Passerini angolo Via Ornato, Milano; tel. 02 642 34 35
MIXOLOGY LO TROVI ANCHE VICINO A CASA TUA, IN LIBRERIA – CANOVA – A CLUSONE, TEL 0346 20213
Per dire grazie al ciliegio, non basterebbe un libro.
Appartengono al gruppo dei Prunus avium (con il frutto dolce) o a quello dei Prunus cerasus (con il frutto acidulo) le loro bacchi non sono soltanto gradevoli, ma anche salutari.
L’uomo ne mangiava i frutti ancor prima che si affermasse l’agricoltura. Allo staro selvatico prima e a quello coltivato poi la diffusione della pianta è stata straordinaria. Oggigiorno i maggiori produttori sono gli Stati Uniti(che l’hanno ricevuta dall’Europa) e subito dopo vengono Romania, Germania e Italia
Dolci o aciduli, questi frutti si mangiano freschi, ma servono anche per preparare marmellate, gelati e liquori. Ricche di vitamine (A in particolare) di minerali e di zuccheri, le ciliegie sono ben tollerate dai diabetici e dagli artritici. Ma non soltanto il frutto giova alla salute: perfino i peduncoli sono efficaci. Con questi si fa una tisana famosa. Si mettono a bollire per cinque minuti venti grammi di peduncoli in un litro d’acqua, si filtra e si beve freddo a tazze durante la giornata il liquido ottenuto.
Anche i fiori, naturalmente, partecipano alle proprietà di frutti e peduncoli. La vista di una vallata di ciliegi in fiore è impagabile e noi ne approfittiamo anche per raccogliere quanto più potremmo di quella nevicata vegetale. I petali si possono anche conservare, dopo avveli seccati in luogo asciutto all’ombra, chiusi in vaso di vetro.
CROSTATA DI CILIEGIE
Ingredienti: 500 grammi di farina bianca, 1 e ½ bustina di lievito per dolci, 250 grammi di miele, 7 uova, 2 cucchiai da caffè di pot-pourri, 1 pizzico di sale, 200 gr. di ciliegie, 200 gr. di amarene, 200 gr. di fragole, 150 gr. di mirtilli, 1 manciata di petali di fiori di ciliegio, 1 bicchierino di grappa, 1 bicchierino diwhisky,zucchero di canna.
Preparazione.Preparare la crostata impastando la farina con le uova, il lievito, il miele, il pot-pourri, il sale. Porre l’ impasto in una teglia rotonda con i bordi alti. Infornare e cuocere a calore moderato per trentacinque minuti, badando a non bruciare la torta. Togliere la torta dal forno. Tagliatela orizzontalmente, farcendola con la frutta (ciliegie e marasche, snocciolate, naturalmente) spruzzando con zucchero di canna. Sulla sommità porre insieme alla frutta anche i petali di ciliegio. Bagnare il dolce con la grappa e il whisky. Infornare a calore moderato ancora per dieci minuti. Lasciare raffreddare la crostata e quindi porla in frigorifero, togliendola mezzora prima di servirla.
GRIGLIATA ALLE CILIEGIE
Ingredienti: 1 kg di palombetto e coda di rospo (metà e metà), 1,5 kg. Di polpa mista di manzo, vitello, agnello e maiale, 10 spicchi d’aglio, 1 pizzico di origano e 1 di rosmarino, 20 gr. di alghe di mare, i petali di 3 rose di diverso colore, una manciata di petali di fiori di ciliegio, 2 cucchiaio di peperoncino macinato, 2 cucchiai di pot-pourri, il succo di 1 limone, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, ½ bicchiere di cognac.
Preparazione Pulire e tagliare a trance il pesce. Tagliare a fettine la carne. Tritare l’ aglio e le alghe di mare. Tagliare a strisciolini i petali di rosa. Porre tutti gli ingredienti in una capace insalatiera, con metà dei fiori di ciliegio. Bagnare con limone, aceto e cognac. Mescolare bene. Avvolgere nel trito di vegetali carne e pesce e lasciar riposare per una mezzora. Grigliare alla carbonella carne e pesce (chi non avesse la comodità della grande griglia, si serva di quella del forno). Servire decorando con i petali di fiori di ciliegio rimasti.
SPAGHETTI ALLE CILIEGIE
Ingredienti: 300 gr. di ciliege, 350 gr. di carne mista di manzo e maiale, 100 gr. di provolone piccante, 2 cipolle, 8 spicchi d’aglio, 150 gr. di sedano (fusto efoglie), 500 gr. di pomodoro, 4-5 foglie di basilico, 1 cucchiaino da caffè di peperoncino rosso macinato, 1 e ½ cucchiaio di pot-pourri, 1 petalo di rosa rossa, 15 gr. di foglie di pesco, vino rosso.
PreparazioneSnocciolare le ciliegie, tritare la polpa e spremere il succo (passandole al setaccio). Macinare (O tritare molto finemente) la carne. Tagliare a dadini il formaggio. Tritare bene le altre verdure. Tagliare a striscioline i petali della rosa. Porre carne e verdure in una capace teglia di terracotta. Aggiungervi il peperoncino, il succo di ciliegie, i petali di fiore, il pot-pourri, due bicchieri di vino rosso, un paio di bicchieri d’ acqua e cuocere a fuoco lento per una mezzora, lasciando asciugare il liquido e badando che non attacchi. Cuocere in acqua salata gli spaghetti, condirli con il sugo preparato.
MACHERONI ALL’ITALIA D’ORO
Ingredienti: 800 gr. di carne mista (manzo – maiale – capretto), 1 kg. di pomodori maturi, gr. 500 di broccoletti, 5 carciofi, 4 spicchi d’aglio, 3 carote, 200 gr. di sedano (fusti e foglie), 1 bel ciuffo di prezzemolo, 2 peperoncini, 2 cucchiai di pot-pourri, i petali di 2 rose rosse, 15 gr. di petali di fiori di ciliegio, 2 bicchieri di vino rosso.
Preparazione. Tagliare la carne a punta di coltello (non tritarla, ma tagliarlaabbastanza fine). Tritare tutte le verdure. Pulire bene i carciofi e tagliarli a piccoli spicchi. Tagliare a striscioline i petali di rosa. Portare il tutto in una capace teglia, profumare con il pot-pourri e aggiungere il vino e 3 bicchieri di acqua. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti, aggiungendo, se necessari, qualche mestolo di acqua bollente. Cuocere al dente in acqua salata i maccheroni, condirli con il sugo preparato.
Per dire grazie al ciliegio, non basterebbe un libro.
Appartengono al gruppo dei Prunus avium (con il frutto dolce) o a quello dei Prunus cerasus (con il frutto acidulo) le loro bacchi non sono soltanto gradevoli, ma anche salutari.
L’uomo ne mangiava i frutti ancor prima che si affermasse l’agricoltura. Allo staro selvatico prima e a quello coltivato poi la diffusione della pianta è stata straordinaria. Oggigiorno i maggiori produttori sono gli Stati Uniti(che l’hanno ricevuta dall’Europa) e subito dopo vengono Romania, Germania e Italia
Dolci o aciduli, questi frutti si mangiano freschi, ma servono anche per preparare marmellate, gelati e liquori. Ricche di vitamine (A in particolare) di minerali e di zuccheri, le ciliegie sono ben tollerate dai diabetici e dagli artritici. Ma non soltanto il frutto giova alla salute: perfino i peduncoli sono efficaci. Con questi si fa una tisana famosa. Si mettono a bollire per cinque minuti venti grammi di peduncoli in un litro d’acqua, si filtra e si beve freddo a tazze durante la giornata il liquido ottenuto.
Anche i fiori, naturalmente, partecipano alle proprietà di frutti e peduncoli. La vista di una vallata di ciliegi in fiore è impagabile e noi ne approfittiamo anche per raccogliere quanto più potremmo di quella nevicata vegetale. I petali si possono anche conservare, dopo avveli seccati in luogo asciutto all’ombra, chiusi in vaso di vetro.
CROSTATA DI CILIEGIE
Ingredienti: 500 grammi di farina bianca, 1 e ½ bustina di lievito per dolci, 250 grammi di miele, 7 uova, 2 cucchiai da caffè di pot-pourri, 1 pizzico di sale, 200 gr. di ciliegie, 200 gr. di amarene, 200 gr. di fragole, 150 gr. di mirtilli, 1 manciata di petali di fiori di ciliegio, 1 bicchierino di grappa, 1 bicchierino diwhisky,zucchero di canna.
Preparazione.Preparare la crostata impastando la farina con le uova, il lievito, il miele, il pot-pourri, il sale. Porre l’ impasto in una teglia rotonda con i bordi alti. Infornare e cuocere a calore moderato per trentacinque minuti, badando a non bruciare la torta. Togliere la torta dal forno. Tagliatela orizzontalmente, farcendola con la frutta (ciliegie e marasche, snocciolate, naturalmente) spruzzando con zucchero di canna. Sulla sommità porre insieme alla frutta anche i petali di ciliegio. Bagnare il dolce con la grappa e il whisky. Infornare a calore moderato ancora per dieci minuti. Lasciare raffreddare la crostata e quindi porla in frigorifero, togliendola mezzora prima di servirla.
GRIGLIATA ALLE CILIEGIE
Ingredienti: 1 kg di palombetto e coda di rospo (metà e metà), 1,5 kg. Di polpa mista di manzo, vitello, agnello e maiale, 10 spicchi d’aglio, 1 pizzico di origano e 1 di rosmarino, 20 gr. di alghe di mare, i petali di 3 rose di diverso colore, una manciata di petali di fiori di ciliegio, 2 cucchiaio di peperoncino macinato, 2 cucchiai di pot-pourri, il succo di 1 limone, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, ½ bicchiere di cognac.
Preparazione Pulire e tagliare a trance il pesce. Tagliare a fettine la carne. Tritare l’ aglio e le alghe di mare. Tagliare a strisciolini i petali di rosa. Porre tutti gli ingredienti in una capace insalatiera, con metà dei fiori di ciliegio. Bagnare con limone, aceto e cognac. Mescolare bene. Avvolgere nel trito di vegetali carne e pesce e lasciar riposare per una mezzora. Grigliare alla carbonella carne e pesce (chi non avesse la comodità della grande griglia, si serva di quella del forno). Servire decorando con i petali di fiori di ciliegio rimasti.
SPAGHETTI ALLE CILIEGIE
Ingredienti: 300 gr. di ciliege, 350 gr. di carne mista di manzo e maiale, 100 gr. di provolone piccante, 2 cipolle, 8 spicchi d’aglio, 150 gr. di sedano (fusto efoglie), 500 gr. di pomodoro, 4-5 foglie di basilico, 1 cucchiaino da caffè di peperoncino rosso macinato, 1 e ½ cucchiaio di pot-pourri, 1 petalo di rosa rossa, 15 gr. di foglie di pesco, vino rosso.
PreparazioneSnocciolare le ciliegie, tritare la polpa e spremere il succo (passandole al setaccio). Macinare (O tritare molto finemente) la carne. Tagliare a dadini il formaggio. Tritare bene le altre verdure. Tagliare a striscioline i petali della rosa. Porre carne e verdure in una capace teglia di terracotta. Aggiungervi il peperoncino, il succo di ciliegie, i petali di fiore, il pot-pourri, due bicchieri di vino rosso, un paio di bicchieri d’ acqua e cuocere a fuoco lento per una mezzora, lasciando asciugare il liquido e badando che non attacchi. Cuocere in acqua salata gli spaghetti, condirli con il sugo preparato.
MACHERONI ALL’ITALIA
Ingredienti: 800 gr. di carne mista (manzo – maiale – capretto), 1 kg. di pomodori maturi, gr. 500 di broccoletti, 5 carciofi, 4 spicchi d’aglio, 3 carote, 200 gr. di sedano (fusti e foglie), 1 bel ciuffo di prezzemolo, 2 peperoncini, 2 cucchiai di pot-pourri, i petali di 2 rose rosse, 15 gr. di petali di fiori di ciliegio, 2 bicchieri di vino rosso.
Preparazione. Tagliare la carne a punta di coltello (non tritarla, ma tagliarlaabbastanza fine). Tritare tutte le verdure. Pulire bene i carciofi e tagliarli a piccoli spicchi. Tagliare a striscioline i petali di rosa. Portare il tutto in una capace teglia, profumare con il pot-pourri e aggiungere il vino e 3 bicchieri di acqua. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti, aggiungendo, se necessari, qualche mestolo di acqua bollente. Cuocere al dente in acqua salata i maccheroni, condirli con il sugo preparato.
INVOLTINI AL GRANO SARACENO – Grano saraceno già cotto, foglie di verza
Far bollire in acqua per pochi minuti delle grandi foglie di verza, asciugatele ed avvolgetevi del grano saraceno già cotto, fermare l’ involtino con uno stuzzicadenti e lasciarlo in forno per un quarto d’ ora.
RICETTA BASE PER IL GRANO SARACENO – 1 bicchiere di grano saraceno, 2 bicchieri di acqua, 1 cipolla, 1 carota o 1 rapa bianca, olio, sale, rosmarino
Le dosi di questa ricetta sono per 2 persone, ricordarsi che per ogni bicchiere di grano saraceno occorrono 2 bicchiere di acqua. Far dorare la cipolla, una carota, o eventualmente una rapa bianca, tagliate a fettine, con olio, sale e rosmarino. Aggiungere il grano saraceno, farlo dorare un pò e versatevi sopra l’ acqua bollente, lasciando cuocere per 35 minuti senza mai mescolare. Condite con olio crudo.
RICETTA BASE PER IL MIGLIO – 1 bicchiere e mezzo di miglio ( per 2 persone ), 3 bicchieri di acqua, 1 cipolla, olio, sale, salvia, rosmarino, salsa di soia.
Questa ricetta è per 2 persone, se si vuole preparare questa ricetta per più persone, bisogna tener presente che la quantità di acqua necessaria è pari a 2 bicchieri, per ogni bicchiere di miglio.
Far rosolare lentamente una cipolla e, tagliarla a fettine con poco olio, sale ed eventualmente salvia e rosmarino, aggiungere il miglio, lasciar risolare per un minuto, aggiungere l’ acqua e lasciare cuocere per 25 minuti con il coperchio senza mescolare. Condire con olio e qualche goccia di salsa di soia.
SPEZZATINO DI CARCIOFI E PATATE
Ingredienti: carciofi da consumare crudi; patate; cipolla: carota e sedano sminuzzati per soffritto; farina bianca; salsa di soia dolce; olio extra vergine di oliva; pepe bianco e sale quanto basta; salvia liofilizzata; acqua; succo di limone.
Preparazione: mondare le patate e spezzettarle con il coltello, mondare i carciofi serbando solo il cuore, tagliare in quattro pezzi, eliminare le barbe, irrorare con acqua e succo di limone per impedire che si anneriscano, coprire il fondo di una pentola con olio, unire il soffritto, una volta dorato unire le patate, salare, pepare e far dorare a fuoco basso portando a metà cottura, unire i cuori di carciofo e la salvia, bagnare con acqua insaporita con salsa di soia dolce, rimestare e spolverare la farina passandola al setaccio fine, portare a cottura con coperchio a fiamma al minimo, rimestando spesso, servire caldo.
Ingredienti: polenta integrale di mais; seitan alla piastra, polpa di pomodoro, verdure miste per soffritto ( Cipolla, carota, sedano ); castagne sbollentate sminuzzate con il passapatate, foglie di alloro intere, panna di soia, olio extra vergine di oliva, sale e pepe quanto basta. Sminuzzare il seitan alla piastra, coprite il fondo di una padella con l’ olio, unire il misto per soffritto e far insaporire, aggiungere il seitan alla piastra sminuzzato; coprite con la polpa di pomodoro, salare, pepare, unire le foglie di alloro e portare a cottura a fuoco basso e con coperchio, mescolando spesso; a cottura quasi ultimata, aggiungete le castagne e mescolare; terminata la cottura, rimuovere le foglie di alloro, spegnere la fiamma, unire la panna di soia e mescolare; servire caldo con la polenta.
PANETTONE: dolce da fare per le feste natalizie, dato che non è tanto economico.
Mettere a lievitare gr. 50 di lievito di pane, che vi procurerete da un fornaio, in una terrina con un pò di farina, avendo sciolto il lievito con poca acqua tiepida.
Al mattino seguente pesate mezzo chilogrammo di farina, mettetevi nel mezzo il lievito preparato e una presina di sale. Versatevi poi gr. 125 di burro fuso, 125 gr. di zucchero, quattro tuorli d’ uovo e un uovo intero, un pugno di uva passolina e delle scorzette candite tagliate a dadi.
Lavorate a lungo, formando una pasta dura ed asciutta.
Fate riposare un’ ora in luogo caldo, poi arrotondate una palla che metterete in una teglia su carta imburrata e infarinata.
Mettete ancora a lievitare per circa sei ore, e fate sul panettone un leggero taglio in croce, spolverandolo di zucchero e ungendolo di burro.
Fate cuocere al forno il panettone, con fuoco vivo.
Si previene però che questo squisito prodotto della pasticceria milanese non sempre riesce bene in casa, a cagione del lievito e della cottura.